著作者

畝山智香子／著

メーカー名/出版社名

化学同人

出版年月

2021年12月

ISBNコード

978-4-7598-2507-7
(4-7598-2507-X)

頁数・縦

２３０Ｐ　１５ｃｍ

分類

理学／科学 ／科学一般

出版社の商品紹介

出版社からのコメント

食品添加物は本当に危険？　天然モノはすべて安全？　ビタミンでがんの予防ができる？　オーガニックは優れている？　巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報から、信頼に足るものをどう見分ければよいのか。メタミドホス、マラカイトグリーン、メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などを解説し、食の安全情報を読み解くポイントをおさえる。大学のテキストとしても使われたロングセラーの文庫版。目から鱗が落ちる一冊。

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